Lai gan mūsdienās tiek izmantots gandrīz tikpat daudz pārtikas kvalitātes nerūsējošā tērauda veidu, cik ir nerūsējošā tērauda izmantošanas veidi, visizplatītākās ir trīs nerūsējošā tērauda kategorijas:
304/304L (pazīstams arī kā 18/8 vai 18/10): šī ir populārākā nerūsējošā tērauda kategorija, kas mūsdienās atrodama restorānos, komerciālajās virtuvēs un ēdināšanas pakalpojumu vidē, pateicoties tā izmaksu un veiktspējas līdzsvaram. Tam ir augsts spīdums, pateicoties lielākam niķeļa saturam, kas lieliski izskatās klientiem un pusdienotājiem. Taču tas ir arī izturīgs un par pieņemamu cenu -- aspekts, ko novērtēs arī virtuves darbinieki un uzņēmumu īpašnieki.
Parastie izstrādājumi, kas izgatavoti no 304/304L nerūsējošā tērauda, ietver dobus traukus (krūkas, urnas, mērces laivas utt.) un virtuves piederumus, izlietnes, plītis, ledusskapjus, tvertnes, cauruļvadus un citas “kontakta” iekārtas.
430: šim nerūsējošajam materiālam parasti ir plakanāks, matēts izskats, un to izmanto priekšmetiem, kuriem nav nepieciešama spoguļa apdare vai augsta atstarošanas spēja, taču nerūsējošā tērauda materiāla izturība un vienkārša tīrīšana ir obligāta.
Parastie izstrādājumi, kas izgatavoti no 430 nerūsējošā tērauda, ietver deflektoru filtrus, pretšļakatu aizsargus, korpusus, paneļus, galda virsmas, virtuves piederumus un zemu izmaksu izlietnes.
316/316L: šīs kategorijas tērauds nodrošina izcilu izturību pret koroziju un izturību. Tomēr tā paaugstinātās izmaksas nozīmē, ka to bieži izmanto tikai specializētos gadījumos, kas saistīti ar ļoti skābu vai sāļu pārtiku un šķīdumiem.
Citi izmantotie nerūsējošā tērauda izstrādājumu veidi ietver 201. un 420. klases galda piederumus un mazākus dobus traukus, kas parasti ir preces ar lielu apgrozījumu.
Gan nažu izgatavotājiem, gan pavāriem ļoti patīk arī nažu asmeņu nerūsējošais tērauds 1.4021 un 1.4116 (dažkārt apzīmēts kā vācu nerūsējošais tērauds), jo tie spēj gan noturēt smalku (un līdz ar to asu) malu, gan izturēt ātrās virtuves vides ļaunprātīgu izmantošanu.